Pred pár rokmi som začala písať ako varila moja prastará mam kávu. Ako ju luhovala z večera do rána a potom varila a cedila sez sitko do kanvice a podávala v porcelánových šálkach s kanvičkou horúcej vody, nádobkou plnou kockového cukru a kanvičkou zohriatej smotany.
Pred pár dňami som si na to spomenula. oli sme s kamoškou v kaviarni. Ponúkli nám ľadovú kávu, no a ten základ bol rovnaký.
Základ na ľadovú kávu aj kávu prastarej mamy
15 g nahrubo zomletej kávy, 2 zrnká kávy, ľad zo 180 ml vody
Kávu so zrnkami nasypeme do sklenenej fľaše a zasypeme ľadom. Uzatvoríme a položíme na kraj pracovnej dosky, kým sa ľad nerozpustí. Potom fľašu vložíme do chladničky na dvere a necháme 12 hodín pôsobiť.
Prastará mama to robila trocha inak. 1 polievkovú lyžicu na hrubo zomletej kávy vsypeme do keramického džbánku, pridáme 2 rozpolené zrnká kávy a zalejeme 200 ml studenej vody. Džbánok prikryla vrchnáčikom a dala do studenej komory na 12 hodín luhovať.
Kávu môžete nechať luhovať aj dlhšie. Bežne sa odporúča 12 - 18 hodín. Takto luhovaná káva je silnejšia, preto sa odporúča potom riediť.
Ľadová káva
Do vysokého skleneného pohára dáme pár kociek ľadu, ktoré zalejeme mliekom či šľahačkou a na ne cez sitko prelejeme luhovanú kávu.
Teplá káva z tej luhovanej podľa prastarej mamy
Kávu v keramickom džbánku alebo v sklenenej fľaši premiešame a vlejeme do džezvy. Privedieme v varu, odstavíme na bok, kým neklesne pena, zase privedieme k varu. Následne cez sitko vlejeme kávu do polovice porcelánovej šálky na espresso (ona považovala za šálky na kávu len také malé, ostatné boli na čaje, ktoré rozlišovala podľa druhu čaju). Priložíme na tácku, kde máme prichystanú v džbánku horúcu vodu a v druhom džbánku horúcu smotanu a v miske kockový cukor. Takto servírujeme. Každý si doplní vodu či smotanu alebo cukor podľa chuti.
