Tentokrát sme sa zamerali na konzervovanie zeleniny. Obrali sme na školskom dvore uhorky a zavárali ich v sladkokyslom náleve. Pridali sme vždy do pohárov trocha mrkvy, petržlenu aj cibule a kôpru.
Urobili sme veľa nálevu. Čo s ním? Dokúpili sme koreňovú zeleninu, cibuľu, cesnak, koreniny. Poumývali sme menšie poháriky a začali pripravovať zimný zeleninový šalát vhnodný ako doplnok ku pečenému mäsu.
Trochu sme sa porozprávali o tom aký ocot doma používajú. Nie, nevedeli. Až tak sa zase vareniu ešte nevenujú. My sme robili nálev z Ume octu. Ocot, ktorý vzniká z plodov ume (zvykneme občas nazývať japonské slivky). Keďže ocot vzniká fermentovaním pomocou soli a aj rok kvasí, je dosť slaný a tak nepotrebujeme do nálevu pridávať už soľ, stačí cukor.
Nuž a tu vznikla otázka. "Čo je to fermentovanie?" Verím, že bežne ľudia nevedia, ale toto boli deti, ktoré mali v minulom školskom roku preberať na predmete technika rôzne druhy konzervovania. Aj ja som človek, čo učí predmet technika, lebo ho nemajú komu dať učiť a tiež si vyberám, čo budem učiť počas roka, na čo sa cítim. Minulý školský rok som odmietla so siedmačkami píliť drevo. Mala som si ho zohnať, naučiť ich píliť, niečo zmontovať. Na to som si fakt netrúfla. Takto vidím reformu. Chcú zase ubrať učivo, miesto, aby sa zohnali učitelia vzdelaní na ten - ktorý predmet.
Fermentovanie
Ešte nezrelé plody ume sa zasypú morskou soľou. Na povrch sa pridajú listy shiso, ktoré potom vytvoria červenú farbu octa. Všetko sa zaťaží a fermentuje (kvasí) niekoľko mesiacov. Počas tohto času sa z plodov uvoľňuje kyslo-slaná, skôr slaná tekutina, ktorú nazývame ume-ocot. Chutí úplne inak ako zvyčajný kvasný ocot (8 %) z našich obchodov. Je výrazne slaný, kyslosť skôr pripomína citrón a cítiť ovocnú arómu.
Fermentovanie je teda konzervovanie ovocia a zeleniny pomocou kvasenia v soli. Ide o prirodzený biologický proces, pri ktorom mikroorganizmy (najmä baktérie, kvasinky alebo plesne) premieňajú cukry a iné látky na nové zlúčeniny. Vďaka tomu sa mení chuť, vôňa, konzistencia aj trvanlivosť potravín. U nás asi najznámejšia fermentácia jepríprava kyslej kapusty.
Octový nálev
1 000 ml vody, 350 ml Ume octa, 75 g krupicového cukru (my sme dali trstinový)
Všetko spolu zlejeme do hrnca a necháme zovrieť pod pokrievkou. Stlmíme plameň an minimum a necháme prevrieť asi 3 - 5 minút. Odstavíme z horúceho a môžeme zaliať uhorky či zeleninu.
Zeleninový šalát
Nakrájame si na drobno mrkvu, petržlen, zeler, karfiol, cibuľu, cesnak. Na dno pohárika vsypeme čierne korenie, horčičné semienko a nové korenie, prípadne môžeme bobkový list. Poukladáme alebo vsypeme zeleninu, zalejeme nálevom. Poháriky uzavrieme. Otočíme hore dnom. Takto môžeme postupovať, ak je nálev práve pripravený a horúci. Vtedy je však zelenina po otvorení tvrdšia.
Náš nálev bol už studený, preto sme poháriky poukladali do hrnca, zaliali okolo vodou asi do polovice výšky pohárikov. Pod pokrievkou sme nechali zovrieť a 1 - 2 prevariť. Poháriky sme nechali chladnúť asi pol hodiny ešte vo vode. Následne sme ich vybrali urteli, dozdobili. Bol koniec. Domov niesli uhorky aj zeleninový šalát.
Zobrala som zo skrine naháčkované dečky, čo sme urobili s tetami v domove dôchodcov. Dekorovali sme nimi poháriky. Komu nevyšlu, odstrihli sme štvorec zúbkovanými nožnicami a previazali gumičkou. Nech sú poháriky pekné.
Toto by sme nestihli urobiť za 45 minút na hodine. Tam môžeme robiť len jednoduché varenie.