V mojom detstve bola majonéza a tatarska omáčka súčasťou každého slávnostného stola. V obchode sa predávali rôzne druhy. Aj napriek tomu sme si radšej robili dama sami svoju vlastnú. Aj v mojej domácnosti som si radšej doma domácu. Neskôr nám predpísali diétu a tak skončila jej príprava. Prestali sme, lebo lekári zakázali.
Minulý rok sme však pred Vianocami skúsili po dlhých rokoch znova. Len trocha. Nevyšlo to na prvýkrát. No, na Silvestrovskom stole sme už mali. Boli sme na seba hrdé. Aj susedom chutila na malej párty. Ponúkame Vám svoje skúsenosti.
My používame ponorný mixér s vysokými otáčkami a úzku vysokú sklenenú nádobu.
Majonéza I
2 žĺtky z vajíčka veľkosti L, 250 ml kvalitného slnečnicového oleja, 1 polievková lyžica citrónovej šťavy (čerstvo odšťavenej) - všetko izbovej teploty, teda aspoň 2 hodiny vytiahnuté z chladničky
Žĺtka vymixujeme do bielej peny. Prikvapkáme citrónovú šťavu za stáleho mixovania. Následne po kvapkách vmixovávame olej. Majonézu preložíme do misky a necháme schladiť. Použijeme najneskôr do dvoch dní.
Dcére sa takéto šľahanie zdalo zbytočne zdĺhavé. Ako všetkým mladým ľuďom.
Majonéza II
2 žĺtky z vajíčka veľkosti L, 250 ml kvalitného slnečnicového oleja, 1 polievková lyžica citrónovej šťavy (čerstvo odšťavenej) - všetko izbovej teploty, teda aspoň 2 hodiny vytiahnuté z chladničky
Žĺtka vlejeme do nádoby. Zalejeme citrónovou šťavou a citrónovú šťavu opatrne olejom, aby sa veľmi nepremiešali. Vložíme ponorný mixér až na dno nádoby. Spustíme mixér a pomaly zdvíhame hore a dolu. Ak máte cvik s takýmto mixovaním, majonéza bude hotová do troch minút. Majonézu preložíme do misky a necháme schladiť. Použijeme najneskôr do dvoch dní.
Tatarská omáčka
Rozmixujeme si alebo dobre roztlčieme 2 zrnká čierneho korenia, 1 zrnko nového korenia, asi 10 zrniek horčičných semiačok. Rozmixujeme 1 menšiu uhorku v sladkokyslom náleve a 2 - 3 jarné cibuľky bez zelených častí. Všetko vmiešame do majonézy. Prípadne primiešame 1 čajovú lyžičku nálevu z uhoriek.
Dnes sme použili našu majonézu na tento šalát.
Majonézový šalát
500 g menších zemiakov, 400 g sterilizovanej mrkvy a hrášku v sladkokyslom náleve, 6 polievkových lyžíc majonéry
Zemiaky uvaríme v šupke. Po vychladnutí ich ošúpeme a nakrájame na hranolčeky. V mise na šalát ich premiešame so scedenou zeleninou. Majonézu premiešame so šiestimi polievkovými lyžicami nálevu zo zeleniny. Všetko premiešame v mise na šalát. Necháme schladiť a môžeme podávať.
Roky som tento šalát robila bez majonézy. Nahrádzala som ju 3 polievkovými lyžicami kyslej smotany a 3 polievkovými lyžicmi gréckeho jogurtu premiešané rozdrvenými koreninami 2 zrnká čierneho korenia, 1 zrnko nového korenia, asi 10 zrniek horčičných semiačok.